起原：期间周报-期间在线世博官方体育app下载

　2024年12月中旬时，方志忠决定将香港十几家门店的后勤团队一谈砍掉。

　　方志忠是莆田餐厅（下称“莆田”）的创举东谈主，旗下门店卓越100家，遮蔽了中国、新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾等海表里多个国度。

　　香港的后勤团队，每个月的开支用度最低在68万元，在当下的行业环境中，这是一笔上流的用度。而作念出除掉团队的决定也拆开易，方志忠坦言，这种有诡计，以前的他毫不会作念。

　　“经济增长放缓，东谈主们的破钞理想收缩，再加上餐饮行业严重供过于求。从业25年，我从来莫得碰到这样严峻的市场环境。”方志忠对期间周报记者说谈。

　　2024年，餐饮行业竞争加重，出现了很多昔时未有的时事。

　　高端餐厅接连关闭，弥远直营的连锁餐饮品牌灵通加盟，在寻求业务增量的路上，各连锁餐饮品牌从高抬高打转向后怕虎，致使盯上昔时被视为薄利贸易的快餐与团餐业务。

　　2024年，越来越多正本以中枢商圈购物阛阓动作凭证地的餐饮品牌，不绝放下身体，挤进街区里的小吃街，开起了主营外卖业务的卫星店。

　　在追求质价比的破钞趋势下，大而重的膨胀模式靠近着极高的风险。堕入增长慌乱的餐饮品牌需要切换“驾驶档位”，探索风险可控的增长模式。

　　餐企收缩无餍集体“过坎”

　　方志忠使命之余心爱天涯海角去覆按市场，曾去过香港荃湾一家车仔面档觅食。这家面档开了数十年，昔时齐是东谈主满为患，但到了2024年，“来宾们齐去哪儿了？”成为雇主每天齐在想考的问题。

　　行业的艰苦，方志忠也有真切感受。据其涌现，2024年“莆田”各地的门店，举座客流量着落了10~20%。

图源：莆田官方微博

　　凭证北京市统计局11月18日发布的数据娇傲，2024年1—10月，北京餐饮业杀青收入1057.5亿元，同比着落5.2%。上海统计局数据则娇傲，2024年上半年名额以上住宿和餐饮企业营收同比着落2.6%，营业利润为-7.7亿元。

　　2024年的餐饮行业，性价比成为主旋律。昔时定位高端的门店和品牌，在如今破钞环境下受到不小冲击。

　　4月，曾被称为“北京顶级意菜”的Opera BOMBANA与高端餐饮集团TIAGO旗下的品牌门店TIAGO HOME KITCHEN先后收歇。7月，呷哺集团（00520.HK）旗下高端烤肉品牌趁烧传出关闭一谈门店的音讯。8月，鼎泰丰发布14家门店闭店的音讯。

　　不管是主动，如故被迫，仍存辞世的餐饮品牌，齐卷入了大范畴价钱战。岂论是西法快餐品牌麦当劳、百胜中国、汉堡王，如故中餐边界的海底捞、九毛九、和府捞面与乡村基，齐在通过调价、发券等形势留下破钞者。而降价的效率也运行显现，麦当劳、群众乐、九毛九等企业2024年发布的中期财报中，营收与净利润等关节方针，均出现不同进度的下滑。

　　爬坡过坎无法幸免，收缩业务范围成为连锁餐饮品牌共同的应付门径。

　　2024年，西贝餐饮创举东谈主贾国龙曾公开暗示，将品牌在快餐业务方面的资源参预收缩到最小，并基本砍掉零卖业务，将元气心灵回来到主品牌西贝上。

　　2024年下半年运行，方志忠将“莆田”的业务区域分红了东南亚与东亚两大片区。“之前如故想要全球插旗，但辩论到市场情况，将来3到5年内，“莆田”会把业务范围缩小，深耕东南亚和东亚两大区域市场。”方志忠说谈。

　　同庚7月，此前一直戮力于多品牌业务发展的九毛九集团也发布声明，称公司已转让“那未大叔是大厨”和“赖标志酸汤烤鱼”两个子品牌，后续将链接资源到太二酸菜鱼和怂暖锅厂。

　　卫星店成新增长点？

　　除了作念减法，堕入增长慌乱的餐饮品牌也在寻找更多业务增量。

　　海底捞、九毛九、和府捞面等昔时禁受全直营模式的连锁餐饮品牌，均在2024年灵通了加盟大略配合模式，运行借助外部力量进行拓店。截止11月底，巴奴暖锅100多家门店中，已有28家门店灵通24小时营业。高校餐饮档口与企业食堂，也成为了海底捞、老乡鸡、塔斯汀等品牌竞争的新战场。

　　诸多尝试动作中，发力外卖业务、正餐“快餐化”成为一大趋势。2024年，海底捞、怂暖锅厂与和府捞面等品牌，差别以“海底捞下饭暖锅菜”、“怂暖锅厂·暖锅冒菜”、“和府拌饭巨匠”等子品牌主攻外卖业务。

　　据海底捞相干隆重东谈主涌现，“下饭暖锅菜”2024年的收入同比增长超10倍。截止2024年12月，“下饭暖锅菜”举座依然发展出卓越1000个点位，这个数据还在握续增长。另据小菜园招股书，2024年前八个月，其外卖收入占比已接近4成；绿茶本年前三季度外卖收入增长35.4%，来自外卖业务的收入增幅远超堂食业务个位数的增长率。

　　外卖业务带来的瞎想空间，也让各餐饮品牌纷繁遵守布局业态更轻的卫星店。

　　一直以来较为重视把控拓店节律的外婆家，近日公布了商酌在2025年开设100家品牌卫星店的音讯。

　　品牌卫星店，即连锁餐饮品牌探索的新口头小店，该业态剥离了堂食场景，仅聚焦于外卖业务。由于面积小、选址更纯真，卫星店得以遮蔽品牌堂食大店昔时遮蔽不到的区域。

　　板屋烧烤位于广州海珠区的外卖店。记者摄。

　　2024年7月，好意思团外卖总司理薛冰曾对媒体暗示，昔时投一个正餐品牌店可能要卓越500万元，但开卫星店的破耗则降至10万~20万元。另据好意思团相干隆重东谈主向期间周报记者提供的数据，相较于堂食外卖店，品牌卫星店门店房钱和装修资本镌汰了60%。外婆家集团副总裁王阳此前则对外在示，外婆家在杭州开设的首家卫星店，面积在40多平日米，现在，该店每月外卖订单量踏实在7000单以上，瞻望不到一年就能回本。

　　现在，太二酸菜鱼、老乡鸡、周黑鸭等超500个餐饮品牌均与好意思团配合鼓舞了品牌卫星店业务。不外，被各品牌视功课务蹙迫增长点的卫星店，其业态可行性还需更长技术磨练。某连锁餐饮品牌里面东谈主士向期间周报记者涌现，品牌的卫星店业务鼓舞情况不足预期。

　　“开店后咱们才发现，卫星店方位的区域消劳苦并莫得咱们预估的好。比起卫星店，现阶段咱们更倾向于通过打磨门店菜品，招引更多增量。”上述里面东谈主士说谈。

　　各餐饮企业仍在探索适应品牌本身的应付形势。尽管通往主意的旅途不一，但在方志忠看来，大标的依然笃定。

　　“重心即是少折腾，大动作少少许。将来的餐饮一定是减轻在其它方面的投资，果真把元气心灵跟资源放在菜品和业绩上。与其砸重金去顶级购物中心开大店，还不如把这块参预省下来，用在来宾身上。”方志忠说谈。

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